emailvision.org

Молочнокислі бактерії, такі як лактобактерії, є типом корисних бактерій, які містяться в багатьох здорових продуктах харчування та напоях. Яка його функція, і яка користь від цього виду бактерій для здоров’я?

Що таке молочнокислі бактерії?

Молочнокислі бактерії - це група бактерій, здатних перетворювати вуглеводи (глюкозу) в молочну кислоту. Деякі з цих корисних бактерій мають потенціал позитивного впливу на здоров’я та харчування людини

Деякі переваги включають підвищення харчової цінності їжі, запобігання інфекції в кишечнику, поліпшення травлення лактози, запобігання певним типам раку (особливо раку товстої кишки і шлунка) і контроль рівня холестерину в крові.

Насправді, людський організм може самостійно виробляти молочну кислоту. Функція молочної кислоти перетворює вуглеводи в енергію, коли рівень кисню в крові низький.

Тим часом, молочна кислота в їжі зазвичай використовується як спосіб продовження життя їжі і як хороша поживна речовина, що надходить в кишечник людини.

Їжа та напої, що містять молочнокислі бактерії

1. Йогурт

Тип лактобактерії і Стрептокок природним чином виробляє молочну кислоту. Одним із відомих напоїв з цих корисних бактерій є йогурт.

Йогурт виготовляється шляхом додавання суміші корисних бактерій, наприклад Lactobacillus bulgaricus і Термофільний стрептокок в молоко. Ці бактерії виробляють молочну кислоту під час процесу бродіння з лактозою (цукром) у молоці.

Тим часом молочна кислота, що з’являється, може знизити рівень pH кислого молока. Це може призвести до того, що білки в ряжанці згущуються і надають йогурту кислуватий смак.

2. Мариновані овочі і кімчі

Мариновані овочі зазвичай готують з огірків і моркви, змішаних з тамариндом і сіллю. Ці мариновані овочі також в основному виготовлені з молочної кислоти.

Молочна кислота відіграє важливу роль у процесі бродіння, що створює виразний кислуватий смак у солоних огірках або кімчі. Причина в тому, що такий тип бактерій, як лактобактерії може перетворювати вуглеводи в молочну кислоту, не потребуючи кисню.

Майте на увазі, що процес кислотного бродіння в солоних огірках відбувається шляхом накриття їжі в герметичній ємності на деякий час. Тому кислий смак виникає через молочнокислих бактерій, які ростуть природним шляхом під час бродіння їжі.

3. Сир

Сир, який ви зазвичай їсте, є одним із молочних продуктів, які містять ці корисні бактерії.

Деякі з типів бактерій у ньому: Термофільний стрептокок, Lactobacillus bifidus, Lactobacillus bulgaricus, і Lactobacillus acidophilus. Вони корисні для зміцнення імунної системи і здорового травлення.

4. Вино

Вино виготовляють із ферментованого винограду, змішаного з цим типом бактерій. Після зброджування вмісту цукру у вині в спирт бактерії змінюють смак вина на яблучну і молочнокислі сполуки.

Саме це робить смак винограду у вині унікальним і його можна вживати.

5. Тофу

Не багато хто розуміє, що тофу - це їжа, яка також містить молочну кислоту. Разом з вітаміном В12 вміст цих корисних бактерій або можна назвати пробіотиками.

Вміст корисний для зміцнення імунної системи. Насправді, вміст білка в тофу вище, ніж в білку зі склянки молока.