emailvision.org

Тофу і темпе були інтегровані в індонезійську кухню. обидва також споживаються різними групами людей, оскільки вони є хорошим джерелом рослинного білка, а також за доступною ціною.

Обидва ці оброблені харчові продукти мають однакову сировину, а саме соєві боби. Однак у процесі виробництва виходить інший кінцевий продукт. Чи є різниця у харчовому вмісті між ними? Перегляньте огляди нижче.

Знай

Цей згущений соєвий молочний продукт має м’який, м’який смак і здатний поглинати смаки інших приправ. Тофу має різноманітну текстуру в залежності від процесу виробництва та вмісту води. Деякі м’які, інші досить тверді.

Темпе

Темпе виготовляють шляхом ферментації, а не затвердіння. Зварені соєві боби будуть ферментувати за допомогою грибів Rhizopus oligosporus. Після ферментації нові соєві боби пресуватимуть у форму темпе.

Тофу і темпе, що корисніше?

Тофу містить більше мінеральних речовин, які надходять із коагулянтів (сполук, які перетворюють соєвий сік на тверді речовини). Тим часом темпе містить більше вітамінів, які надходять від ферментації.

Темпе містить більше поживних речовин, ніж тофу . Темпе має більш високий вміст калорій, з більшим вмістом вуглеводів, білків і жирів. Темпе також містить набагато більший вміст клітковини, ніж тофу.

Соєві боби, сировина для цих двох продуктів, містять антипоживні сполуки, однією з яких є фітинова кислота. Антинутрієнти - це сполуки, які можуть пригнічувати всмоктування певних поживних речовин в організмі.

Ці сполуки не можуть бути видалені за допомогою процесу коагуляції (затвердіння). Тому тофу містить більше антинутрієнтів. Іншими словами, поживні речовини темпе засвоюються організмом ефективніше, ніж тофу.

Обидва ці продукти містять сполуки ізофлавона. Вважається, що ізофлавони мають різні переваги для здоров’я, одна з яких – запобігання раку. Темпе має більший вміст ізофлавонів.

Хоча ферментація може знизити вміст ізофлавонів у темпе, поглинання цього вмісту в темпе, як правило, все ще вище, ніж тофу.

З’єднання ізофлавонів, що містяться в тофу, коливаються від 4 до 67 мг/100 грам, тоді як у темпе – ​​103 мг/100 грам. Підраховано, що 30-50 мг ізофлавонового з’єднання в день достатньо для забезпечення користі організму.

Темпе є більш поживним, але…

Темпе містить більше поживних речовин. Процес бродіння темпе збільшить поживний вміст і усуне сполуки, які перешкоджають всмоктуванню поживних речовин.

Тим не менш, нижча калорійність і поживний вміст тофу дозволяють споживати тофу у більших кількостях, ніж темпе, для досягнення тієї ж харчової цінності.

Важливо відзначити, що харчова цінність цих двох харчових інгредієнтів може відрізнятися в залежності від типу, процесу виробництва та способу приготування.

Якщо ви готуєте темпе, багатий поживними речовинами, обсмажуючи й додаючи багато солі, ця здорова їжа все одно буде небезпечною для здоров’я серця та кровоносних судин.

Отже, це не означає, що вам рекомендується їсти темпе окремо. Якщо ви намагаєтеся схуднути або обмежити споживання калорій, тофу може бути кращим варіантом. Також переконайтеся, що ви обробляєте обидва здоровим способом.