emailvision.org

Харчове отруєння є поширеним розладом травлення в Індонезії. Симптоми харчового отруєння можуть виникнути через кілька годин після вживання певних продуктів або через кілька днів після цього. Харчове отруєння зазвичай викликає нудоту, блювоту, судоми або біль у животі, діарею та лихоманку. Проте кожна людина може відчувати різні скарги та інтенсивність симптомів. Отже, які ж причини харчового отруєння?

Список мікробів, які викликають харчові отруєння

Харчове отруєння - це захворювання харчового походження, викликане бактеріальною, вірусною або паразитарною інфекцією, яка вражає травну систему.

Серед усіх видів мікробів, які існують у світі, ось деякі з найпоширеніших причин харчових отруєнь:

1. Сальмонела

Salmonella typhi є бактерією, яка часто є причиною харчових отруєнь.

Бактерії Salmonella typhi живуть у кишечнику сільськогосподарських тварин. Ви можете заразитися від вживання харчових продуктів, забруднених фекаліями тварин, що містять бактерії сальмонели.

Є багато джерел їжі, які піддаються високому ризику зараження Salmonella typhi. Сюди входять яйця, птиця, червоне м’ясо, непастеризоване молоко або фруктові соки, сир, спеції, горіхи, а також сирі фрукти та овочі.

Симптоми інфекції зазвичай з’являються приблизно через шість-72 години після зараження сальмонела що викликає харчове отруєння. Крім харчових отруєнь, сальмонела Це також є причиною черевного тифу (черевного тифу).

2. Шигели

шигелла це бактерія, яка викликає харчове отруєння, яке зазвичай вражає маленьких дітей у дитячих закладах (дитячий садок) або школа.

Більшість інфікованих шигелла маєте діарею зі слизом (яка також може бути з кров’ю), високу температуру та спазми шлунка протягом дня або трьох після контакту з бактеріями.

Джерелами їжі, які піддаються високому ризику зараження шигеллами, є сирі овочі, які не миють, або салати з сирих овочів, які обробляються безпосередньо голими руками.

3. Campylobacter

Іншою бактерією, яка може викликати харчове отруєння, є Campylobacter jejuni.

Campylobacter Вважається, що це найпоширеніша бактерія, що викликає харчове отруєння у світі. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) зазначає, що щороку майже 1 з 10 людей у ​​світі зазнає отруєння через інфекцію. Campylobacter.

Ці бактерії часто присутні в сирих або недостатньо оброблених продуктах харчування, сирої або забрудненої сирої води, а також у сирому непастеризованому молоці.

Симптоми, викликані бактерією Campylobacter jejuni, можуть з’явитися приблизно через 2-5 днів після вживання зараженої їжі. Симптоми можуть включати діарею (іноді з кров’ю), лихоманку, шлункові спазми, нудоту, м’язові та головні болі.

Інфекції Campylobacter, як правило, протікають легко, але можуть бути смертельними для дуже маленьких дітей, літніх людей і людей з ослабленою імунною системою.

4. Кишкова паличка 0157

кишкова паличка (кишкова паличка) — це група бактерій, що спричиняють багато захворювань у людей, таких як ІМП та пневмонія. З багатьох видів, кишкова паличка O157 специфічний для харчових отруєнь.

кишкова паличка O157 передається людям в основному через споживання забрудненої їжі, наприклад, сирої (наприклад, гамбургери) або недостатньо обробленого фаршеного м’яса, сирих (непастеризованих) соків і молока, а також забруднених сирих овочів і паростків.

Крім того, ці бактерії також часто зустрічаються в джерелах води, таких як басейни, річки (часи), а також колодязі та жолоби для води. кишкова паличка O157 може виживати у воді місяцями.

Інфекція кишкова паличка O157 може викликати сильні шлункові спазми, криваву діарею, а іноді й субфебрильну лихоманку. Симптоми зазвичай покращуються протягом тижня. Однак харчове отруєння через інфекцію кишкова паличка може також викликати небезпечні для життя ускладнення, т.зв гемолітико-уремічний синдром (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum - це бактерія, яка викликає харчове отруєння в стані, який називається ботулізм.

Ці бактерії можуть бути присутніми в овочах та продуктах, які зберігаються або зберігаються в консервних банках. Ці бактерії також природно присутні в меді.

Харчове отруєння бактеріями Clostridium може викликати такі симптоми, як нудота, блювота та шлункові спазми. Харчове отруєння ботулізм також може викликати потенційно смертельний неврологічний розлад, який характеризується двоїнням в очах, утрудненням ковтання, мови та дихання. Ботулізм, який виникає у немовлят, може викликати слабкість, запор і зниження апетиту.

6. Лістерії

Лістерія - це бактерія, яка викликає харчові отруєння, які можуть вижити при низьких температурах, наприклад, у холодильнику або морозильну камеру. Холодні продукти, які можуть піддаватися ризику зараження лістерією, — це копчена риба, копчене м’ясо, сирий сир з непастеризованого молока та морозиво.

Вагітні жінки та люди зі слабкою імунною системою більш сприйнятливі до бактеріальних інфекцій лістерії.

Люди, які мають більш серйозну інфекцію лістеріозу, відому як лістеріоз, можуть не мати симптомів протягом тижня або навіть місяців після зараження. Однак, ймовірно, у нього з’являються такі загальні симптоми, як діарея або блювота, які можна неправильно зрозуміти для інших захворювань.

7. Clostridium perfringens

Це тип бактерій, який, як правило, є причиною спалахів харчових отруєнь на одній великій території, наприклад, через кейтеринг на вечірках, у кафе чи ресторанах з великою кількістю клієнтів.

Симптоми харчового отруєння Clostridium perfringens До них належать спазми та діарея, які зазвичай покращуються протягом кількох днів після прийому препарату.

8. Норовірус

Норовірус - це вірус, який викликає харчове отруєння, яке може передаватися від однієї людини до іншої при прямому контакті. Люди, які переносять норовірус, також можуть передавати вірус у їжу, і здорові люди можуть заразитися цими продуктами.

Симптоми харчового отруєння через норовірусну інфекцію можуть з’явитися приблизно через 12-48 годин після вживання їжі. Симптоми можуть включати спазми шлунка та водянисту діарею, які частіше зустрічаються у дорослих, тоді як у дітей частіше виникають болі в животі та блювота.

9. Лямблії дванадцятипалої

Інфекція лямбліозу, викликана паразитами Giardia duodenalis і Giardia lamblia, також може бути причиною харчового отруєння. Ці два види паразитів живуть в кишечнику тварин і потрапляють в організм людини з їжею.

Симптоми лямбліозу можуть включати діарею, спазми в животі, здуття живота, нудоту та смердючий стілець. Симптоми можуть виникнути приблизно через один-два тижні після того, як ви зазнали впливу.

Люди зазвичай заражаються Giardia duodenalis після того, як пили воду, заражену паразитами, і вживали недостатньо оброблене або сире м’ясо тварин.

Якими шляхами поширюються мікроби, що викликають харчове отруєння?

Різні види мікробів, які викликають отруєння вище, можуть потрапити в шлунок людини через певну їжу. У шлунку мікроби розмножуються в тонкій кишці, а потім переміщуються, щоб інфікувати товсту кишку, поки це не викличе хворобливих симптомів.

Ось деякі з найбільш поширених шляхів поширення мікробів, які викликають харчове отруєння:

1. Нечисті місця обробки харчових продуктів

Як було сказано вище, харчове отруєння є хворобою харчового походження.

Харчові продукти можуть бути забруднені хвороботворними мікробами скрізь, де вони обробляються, готуються або зберігаються. Місцями, які можуть бути першою точкою початку спалаху харчового отруєння, є місце, де санітарна вода погана, середовище не стерильне, а люди не підтримують чистоту. Одночасне харчове отруєння часто виникає при:

• Харчові фабрики, які не дотримуються гігієнічних протоколів.
• Ресторан
• Магазини, продуктові кіоски або торгові точки, як-от фуд-корт або шкільна їдальня
• Додому

Продукти, які обробляються та готуються в брудних місцях, можуть бути заражені мікробами, які викликають харчове отруєння.

2. Заражені продукти харчування

Зовнішній вигляд їжі, яка була забруднена мікробами, які викликають отруєння, не завжди брудна або неприваблива.

Більшість забрудненої їжі насправді виглядає нормально, як і чиста їжа загалом.

Ось кілька способів забруднення раніше чистої їжі:

• Через фекальне забруднення: Найчастіше це трапляється, коли той, хто готує, готує та подає страву, не миє руки першим після туалету і відразу починає процес приготування. Бактерії на його руках можуть переноситися на їжу, яку ви їсте.
• Із забрудненої води: Ви можете отримати харчове отруєння, якщо їсте їжу, промиту в брудній воді, або пити заражену воду. Наприклад, коли ви їсте на тротуарі на узбіччі дороги. Передача може також відбутися від випадкового вживання забрудненої води (наприклад, ковтання води під час купання).
• Через брудний посуд: Мікроби, які викликають харчове отруєння, можуть переміщатися та осідати на посуді, яку ви використовуєте. Наприклад, коли ви готуєте рибу, м’ясо якої забруднене бактеріями сальмонели, розріжте її ножем і обробною дошкою. Бактерії з риби можуть залишатися на ножах і обробних дошках і повертатися до інших харчових продуктів, які потім безпосередньо обробляються цим обладнанням.

3. Неправильна обробка, подача та зберігання

Деякі види їжі природно можуть містити ці мікроби.

Отже, якщо їжа не обробляється належним чином, мікроби, які її викликають, все одно можуть залишитися в ній і заразити ваш травний тракт після вживання.

Наприклад, під час миття фруктів або овочів не використовуйте чисту воду та мило (для їжі) або готуйте м’ясо, але не до повної готовності. Ваше полоскання може видалити більшість мікробів, але не всі повністю. Так само, коли готують пізніше.

Висока температура вбиває більшість мікробів, але все одно може залишити деякі їх колонії або спори в їжі. Залишки мікробів, які все ще залишилися в недостатньо обробленої їжі, можуть пізніше заразити ваше травлення.

Крім того, якщо залишати відкриту їжу відкритою або неправильно зберігати, це може дозволити мухам, тарганам, ящіркам та іншим комахам сідати. Ці тварини можуть переносити бактерії, які викликають харчове отруєння.

4. Від сирої їжі до вареної

Є деякі сирі продукти, які піддаються високому ризику спричинити харчове отруєння. Одним з них є шматок сирої курки. Якщо сире м’ясо зберігається в холодильнику поруч з іншими м’ясними стравами, які приготовані, але не щільно упаковані, мікроби з сирої курки можуть перейти на варене м’ясо всього за кілька годин.

За даними Центру з профілактики захворювань і контролю, мікроби, які перемістилися в приготовану їжу, залишаться в ній, якщо наступну їжу не розігріти на плиті належним чином або лише ненадовго розігріти в мікрохвильовій печі. Приготована їжа, яку лише ненадовго підігріти, все ще може виростити нові мікроби або спори.

5. Передача хворих іншим здоровим людям

Люди, які хворіють і готують нову їжу для інших, також можуть бути причиною харчового отруєння. Це часто трапляється, якщо перед початком готування вони не миють ретельно руки, а під час готування також можуть подряпати прищики, торкатися ран, ковырятися в носі.

Брудні руки можуть нести мікроби, які спричиняють харчове отруєння, яке може потрапити на кухонне начиння та харчові інгредієнти.

Запобігайте харчовому отруєнню, дотримуючись особистої гігієни

Ви можете запобігти поширенню мікробів, які викликають харчове отруєння, підтримуючи себе в чистоті, забезпечуючи чистоту джерел їжі та утримуючи свій будинок та оточення в чистоті.

Не забувайте завжди мити руки після відвідування туалету, перш ніж торкатися чогось. Поширення і передача мікроби, що викликають харчові отруєння Ви можете відмовитися від регулярного миття рук, особливо після відвідування туалету та перед їжею.

Також обов’язково вимийте харчові інгредієнти і варіть їх у чистій воді; і поводитися з їжею чистими руками, чистими столовими приборами.

Ці прості поради допоможуть вам уникнути передачі мікробів, які викликають харчове отруєння.

Боріться з COVID-19 разом!

Слідкуйте за найсвіжішою інформацією та історіями воїнів COVID-19 навколо нас. Приєднуйтесь до спільноти зараз!