emailvision.org

Біле вершкове масло є секретним інгредієнтом хрусткого тістечка і м’якість білого хліба, який ви їсте. Багато виробників харчових продуктів використовують цей інгредієнт для покращення якості своїх кінцевих продуктів. Однак, крім смаку та текстури, чи має біле масло якусь користь для здоров’я?

Що таке біле масло?

Біле вершкове масло або укорочення це будь-який тип жиру, який має тверду форму при кімнатній температурі.

Хоча цей термін відомий як «масло». укорочення також може стосуватися маргарину, рослинної олії, звичайного вершкового масла ( вершкове масло ), і сало ( сало ).

Укорочення можна приготувати з тваринного жиру, рослинного жиру або їх суміші.

Однак більшість білого вершкового масла на ринку виготовляється з рослинних жирів, таких як пальмова олія або соєва олія.

Цей продукт білого кольору і не має запаху. Текстура також більш щільна, ніж у аналогічних продуктів, а жир є сировиною.

Нове біле масло розтане при температурі 46-49 градусів Цельсія.

Додавання укорочення служить для розм'якшення тіста для хліба та тортів. Цей інгредієнт також надає кінцевому харчовому продукту характерний аромат.

В Індонезії біле масло зазвичай є сумішшю вершковий крем і свіжі інгредієнти для хліба.

На відміну від масла і маргарину, жирність яких становить 80%. укорочення 100% складається з жиру.

За даними Міністерства сільського господарства США, наступний харчовий вміст однієї столової ложки: укорочення (12 грам).

• Енергетична цінність: 110 ккал
• Білки: 0 грам (г)
• Загальна жирність: 12 г
• Вуглеводи: 0 г
• Насичені жири: 3,5 г
• Ненасичені жири: 8,5 г

Чи має біле масло користь для здоров’я?

Виготовлення укорочення за допомогою процесу, який називається гідрогенізацією.

Гідрування має на меті змінити форму рослинного жиру або тваринного жиру, який раніше був рідким (олія), на тверду при кімнатній температурі.

Коли рідкий жир піддається повному гідрогенізації, вміст жиру, в якому спочатку переважали ненасичені жири, повністю перетворюється в насичений жир.

Цей процес перетворення не виробляє транс-жири. Це добре, але кінцевий продукт є дуже твердим жиром, і його не можна використовувати відразу.

Потім виробникам доводиться змішувати його з іншими маслами, щоб отримати гладку текстуру.

Ну, біле масло має м’яку текстуру, тому що процес гідрування не є ідеальним.

Цей продукт частково гідрогенізований, тому містить багато транс-жирів. На жаль, транс-жири не корисні для здоров’я.

Транс-жири можуть підвищити рівень поганого холестерину ЛПНЩ і знизити рівень хорошого холестерину ЛПВЩ.

Навчання з Журнал харчових наук і технологій показали, що це може призвести до утворення холестеринових бляшок у кровоносних судинах, що збільшує ризик інсульту та серцевих захворювань.

Таким чином, користь білого масла обмежується процесом приготування випічки, хліба тощо.

Цей продукт не несе користі для здоров’я, тому його використання слід обмежити певними продуктами.

Альтернатива укорочення краще

Уникнути цього може бути майже неможливо укорочення міститься в упакованих або оброблених харчових продуктах.

Однак ви можете обійти це, використовуючи наступні замінники білого масла.

1. Вершкове масло

Замінником є ​​вершкове масло укорочення найпопулярніший. Крім пікантного смаку, вершкове масло також тверде при кімнатній температурі, тому воно підходить як інгредієнт у випічці, тістечка , до скоринки для пирога.

Дійсно, небагато, хто уникає вершкового масла, боячись вмісту в ньому насичених жирів.

Однак, якщо ви не зловживаєте ним, вершкове масло все одно є кращою альтернативою укорочення високий вміст транс-жирів.

2. Топлене масло

топлене масло або топлене масло — це вид вершкового масла, який більше не містить сухих речовин молока.

Цей інгредієнт, ідентичний індійській кухні, має характерний пікантний смак і витримує високі температури без пошкоджень.

Топлене масло в ньому багато жиру, але невелика його частина становить омега-3 жирні кислоти, які допомагають зменшити запалення і живлять серце.

Крім того, що, топлене масло Він також багатий вітаміном А, який допомагає підтримувати здоров’я очей та імунну систему.

3. Укорочення з кокосової олії

Кокосова олія містить багато насичених жирів, тому вона тверда, але все ще м’яка при кімнатній температурі.

Завдяки цій щільній і м’якій формі кокосова олія може бути кращою заміною білого вершкового масла.

Крім того, кокосова олія також має потенціал для живлення серця.

Натуральний вміст насичених жирів у кокосовій олії допомагає підвищити рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) і перетворює поганий холестерин (ЛПНЩ) у нешкідливу форму.

Біле вершкове масло є продуктом часткового гідрогенізації, тому воно, як правило, має високий вміст транс-жирів.

Хоча зараз їх було багато укорочення не містить транс-жирів, процес обробки робить цей продукт таким нездоровим.