emailvision.org

Чи знаєте ви, що те, як ми обробляємо їжу, впливатиме на поживність і здоров’я організму? Це пов’язано з тим, що деякі продукти, наприклад овочі, при готуванні при високій температурі зменшують вміст поживних речовин, таких як вітаміни, фолат і калій, на 15-20 відсотків.

Що ж, звертаючи увагу на те, як готувати, ми можемо підтримувати поживний вміст і засвоювати поживні речовини, які надходять з їжі, необхідної організму. Тому ми повинні дуже добре розуміти, як обробляти правильну і здорову їжу. Перегляньте наступне пояснення різних способів приготування їжі, які можуть вплинути на харчовий вміст їжі.

Варені

Відварювання їжі є більш здоровим способом приготування, ніж смаження. За умови, що це кип’ятіння не відбувається занадто довго.

Овочі, як правило, містять багато вітаміну С. Але, на жаль, цей вітамін буде втрачено у великих кількостях, якщо їх готувати в занадто гарячій і тривалому часі. Причина в тому, що вітамін С легко розчинний у воді і чутливий до тепла. Наприклад, коли ви готуєте брокколі, шпинат і листя салату, ви втратите до 50 і більше відсотків вмісту вітаміну С в цих овочах, якщо довго відварювати їх.

Запечений

Приготування на грилі є одним із найпопулярніших способів приготування, оскільки воно надає страві неповторну смакову насолоду. Але, на жаль, 40 відсотків вітамінів і мінералів групи В, які містяться в м’ясі на грилі, буде втрачено. Крім того, є побоювання щодо змісту поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), яка може бути канцерогенною речовиною.

Згорів

Готувати за допомогою спалювання добре, якщо воно не є надмірним. Причина в тому, що їжа, яка обгоріла до чорнуватого або обвугленого кольору через занадто довгого горіння, може викликати рак.

Використання мікрохвильової печі

Готування в мікрохвильовій печі є простим, безпечним і зручним способом приготування. Цей спосіб приготування здійснюється за допомогою мікрохвильових печей. Короткочасне приготування може зменшити вплив тепла і зберегти поживні речовини в їжі.

обсмажити

Приготування за допомогою смаження займає короткий час і використовує дуже мало олії. Загалом, метод пасерування також є здоровим способом приготування їжі, оскільки він може збільшити поглинання жиророзчинних вітамінів, кількох інших сполук і антиоксидантів. Не забувайте використовувати корисні олії, такі як оливкова, щоб запобігти підвищенню холестерину, викликаному звичайним кулінарним маслом.

Смажені

Цей метод також дуже популярний, оскільки вважається більш простим і робить їжу смачнішою. Однак не всі продукти підходять для смаження. При нагріванні масла до високих температур і протягом тривалого часу утворюються токсичні речовини, які називаються альдегідами. Ці альдегіди можуть підвищити ризик раку та інших захворювань.

Тип олії, температура та тривалість приготування впливають на кількість утвореного альдегіду. Підігріте масло також має збільшення утворення альдегідів. Якщо ви збираєтеся смажити їжу, не переварюйте її, а для смаження використовуйте корисні масла.

Приготований на пару

Приготування на пару є одним із найкращих методів приготування для збереження поживних речовин, включаючи водорозчинні та термочутливі вітаміни. Вважається, що використання способу приготування на пару робить їжу несмачною. Однак ви можете додати трохи спецій для приготування їжі, щоб зробити його більш смачним. Під час готування овочів на пару вони повинні виглядати зеленими і хрусткими під час надкусування.

Крім того, не нарізайте овочі занадто рано перед приготуванням. Причина в тому, що надто великі відстані різання та приготування також можуть пошкодити харчову цінність їжі, оскільки вона піддавалася впливу тепла, світла та кисню, що може пошкодити вміст вітамінів у фруктах та овочах.