emailvision.org

Використання копченого м’яса в кулінарії виглядає практично. Причина в тому, що ці оброблені продукти легко отримати і вони мають чудовий смак завдяки процесу копченості. В даний час досить багато людей вважають за краще використовувати в своєму раціоні копченості. Але чи корисно їсти копчене м’ясо? Перегляньте наступний огляд.

Перш ніж вибрати його, спочатку ознайомтеся з процесом обробки копченостей

Власне, процес копчення м’яса спрямований на те, щоб м’ясо зберігалося довше. Таким чином, м’ясо буде нагріватися на дровах, які спалюються при низькій температурі. М’ясо буде піддаватися тільки палаючому диму, а не прямому вогню.

Що ж, дим від горіння деревини має перевагу, оскільки містить кілька хімічних компонентів, які можуть вбивати бактерії та грибки. Тому такий спосіб обробки їжі часто використовують для консервування їжі.

Хоча воно стає міцнішим, на жаль, цей процес обробки може змінити поживність м’яса. Причина в тому, що в процесі є кілька додавань і утворення речовин, таких як:

Додавання великої кількості солі

Як повідомляє Live Strong, перед копченням м’ясо розрізають на кілька частин або тонкими смужками і спочатку посипають сіллю. Це надає м’ясу солоний і пікантний смак і сприяє прискоренню приготування.

Утворення хімічних добавок

Коли м’ясо піддається впливу тепла від спалювання деревини або деревного вугілля, з’являються ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні), такі як бензопіран і гетероциклічні аміни. Обидві речовини токсичні і легко всмоктуються в їжу.

Вплив вживання копченостей на здоров’я

Насправді вживання копченостей не викликає безпосередньо деяких захворювань. Це залежить від того, як часто ви його споживаєте. Отже, розумний крок, який ви можете зробити, — це обмежити споживання копченостей. Це зроблено, щоб уникнути кількох ризиків захворювання, таких як:

1. Інфекція шлунка та рак

Вживання копченого м’яса збільшує ризик зараження шлунком, оскільки воно забруднене бактеріями кишкова паличка і Listeria monocytogenes. Бактеріальна інфекція кишкова паличка викликають нудоту в шлунку з діареєю. При цьому бактеріальна інфекція L. monocytogenes викликає лістеріоз, який супроводжується лихоманкою, головним болем і болем у животі.

У звітах Healthy Eating SF Gate Американське онкологічне товариство виявило, що споживання великої кількості копченого м’яса або солоної риби підвищує ризик раку шлунка.

2. Гіпертонія, хвороби серця та нирок

Копчене м’ясо має високий вміст солі, тому воно може підвищити рівень натрію в крові. Натрій є мінералом і електролітом, який важливий для балансу рідини в організмі.

Однак, якщо рівень в крові занадто високий, це може викликати зневоднення, гіпертонію, захворювання нирок і серцево-судинні захворювання. Людям, які мають цей стан, слід уникати споживання копченого м’яса.

3. Рак

Речовини, що утворюються при переробці копченого м’яса, є канцерогенами, які провокують рак. Деякі види раку, які, як було доведено, спричиняє ця речовина, - це рак підшлункової залози, рак товстої кишки, рак передміхурової залози та рак молочної залози.

Дослідження показують, що жінки, які їдять копчене м’ясо частіше одного разу на тиждень, підвищують ризик раку грудей на 47% порівняно з жінками, які їдять копчене м’ясо раз на тиждень.

4. Інсульт і цукровий діабет

Дослідження, проведене фахівцями з Гарвардської школи громадського здоров’я, показало, що споживання надмірної кількості копченого або обробленого м’яса може підвищити ризик інсульту та діабету 2 типу.