emailvision.org

Ви коли-небудь уявляли собі, що їжа, яку ви їсте щодня, може містити токсичні інгредієнти? Миш'як - це отрута, яка в природі міститься в тваринних і рослинних продуктах.

Хоча він токсичний, виявляється, що миш’як в їжі не обов’язково шкідливий для здоров’я. Чому так? Тоді чи є спосіб знизити рівень миш’яку в їжі? Перевірте відповідь у наступному огляді.

Що таке миш'як?

Миш'як є природним елементом, який можна знайти в гірських породах, ґрунті, воді, повітрі, рослинах і тваринах. Цей матеріал зазвичай використовується фермерами як пестициди, добрива та консерванти для певних видів деревини.

Люди можуть піддаватися впливу невеликої кількості миш’яку з повітря, питної води та їжі. Більше опромінення миш'яку зазвичай відбувається в промислових або сільськогосподарських умовах.

Хоча миш’як відомий як отрута, миш’як не завжди має однакову дію на людей. Ця речовина поділяється на два види з наступними відмінностями.

1. Неорганічні сполуки

Миш’як з’єднується з елементами, відмінними від вуглецю, утворюючи неорганічні сполуки. Він більш токсичний і часто асоціюється з раком. Ці сполуки зустрічаються в промислових середовищах, будівельних виробах та забрудненій воді.

2. Органічні сполуки

Миш'як зв'язується з вуглецем, утворюючи органічні сполуки. Ці сполуки не особливо токсичні і не пов’язані з раком. Ви можете знайти органічний миш'як у продуктах, таких як рис, риба та молюски.

Як миш'як потрапляє в їжу?

Миш’як міститься в цільнозернових продуктах, овочах і фруктах, морепродуктах і особливо рисі. Це пов’язано з тим, що миш’як є елементом заліза, який в природі зустрічається в земній корі, який також присутній у воді, повітрі та ґрунті.

Ці елементи можуть поглинатися рослинами під час їх зростання, незалежно від того, чи вирощені вони на традиційних чи органічних фермах. Миш'як не є отрутою, яка навмисно додається до харчових джерел і не може бути повністю усунена.

Рис є джерелом їжі, багатої неорганічним миш'яком, найбільш токсичним типом миш'яку. Рис містить приблизно в 10-20 разів більшу дозу миш'яку, ніж інші пшениці та зернові культури.

Ці насіння поглинають миш’як легше, ніж інші сільськогосподарські продукти, оскільки вирощуються в умовах перезволоженого ґрунту. У багатьох районах сільськогосподарська поливна вода сильно забруднена миш'яком.

Це робить вміст миш’яку в ґрунті більш концентрованим, щоб він легше поглинався рисовими зернами. Використання води, забрудненої миш'яком, для миття та приготування рису може підвищити його рівень у рисі.

Який вплив миш'яку на організм?

Миш'як в неорганічній формі є канцерогеном (підвищує ризик раку). Хронічний вплив високих доз миш'яку пов'язаний з підвищеним ризиком раку сечового міхура, легенів і шкіри, а також діабету 2 типу і серцевих захворювань.

Токсична дія миш’яку зазвичай проявляється при впливі на організм цієї отрути у високих дозах . У короткостроковій і довгостроковій перспективі вплив миш’яку може викликати такі проблеми зі здоров’ям.

• Вживання миш’яку може викликати нудоту, блювоту, діарею, м’язову слабкість, висип, судоми та інші симптоми.
• Вдихання миш’яку може викликати біль у горлі та подразнення легенів.
• Довготривалий вплив низьких доз може спричинити зміни шкіри, ураження печінки та нирок, а також зниження кількості еритроцитів та лейкоцитів.

Крім того, миш’як токсичний для нервів і може впливати на роботу мозку. У дітей та підлітків вплив миш’яку пов’язане з порушенням концентрації, навчання та пам’яті; Це також знижує інтелект і соціальну компетентність.

Однак для органічного миш’яку справи йдуть інакше. Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) класифікує органічний миш'як як «можливо канцерогенний», але не обов'язково викликає рак у людей .

Обмежте вміст миш’яку в продуктах харчування та напоях

Кілька урядових установ США встановили обмеження на вміст миш'яку в продуктах харчування, питній воді та навколишньому середовищі. Це робиться для того, щоб миш’як не викликав токсичних ефектів, шкідливих для здоров’я.

Агентство з охорони навколишнього середовища США (EPA) встановлює максимальну межу вмісту миш’яку в питній воді на рівні 10 мікрограмів на літр або 10 ppb ( частин на мільярд / частин на мільярд). Це обмеження також стосується бутильованої води.

Між тим, для більшості видів їжі не встановлено максимальних обмежень. Однак Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) запропонувало максимальне обмеження для продуктів, які потенційно можуть містити багато миш'яку.

Наприклад, FDA рекомендує максимальну межу вмісту неорганічного миш'яку в рисових злаках на рівні 100 ppb. Вони також запропонували максимальну межу вмісту неорганічного миш'яку в яблучному соку 10 ppb.

Як знизити рівень миш'яку в рисі

FDA заохочує людей їсти збалансовану дієту, яка містить безліч інших зернових. Наприклад, у пшениці та вівсі рівень миш’яку нижчий, ніж у рисі.

Дослідіть калібрування, спосіб приготування рису також визначає рівень миш’яку в рисі. Енді Мехарг, професор біологічних наук Університету Квінс в Белфасті, випробував три способи приготування рису, щоб побачити їх вплив на рівень миш'яку в рисі.

По-перше, Meharg використовує звичайний метод приготування рису зі співвідношенням води та рису 2:1. Він виявив, що цей метод залишив найбільше слідів отрути миш'яку в рисі.

Другий спосіб передбачає промивання та промивання рису, а потім злив води до повного висихання. Потім Meharg для приготування рису використовує воду та рис у співвідношенні 5:1. Цей метод знижує рівень миш’яку майже вдвічі.

Останній метод вважається найбезпечнішим, оскільки він може знизити рівень миш’яку в рисі до 80 відсотків. Хитрість полягає в тому, щоб замочити рис на ніч, а потім промити його на наступний день. Для приготування рису використовуйте пропорцію води до рису 5:1.