emailvision.org

Приготування їжі спрямоване на те, щоб їжа легше засвоювалась і перетравлювалася організмом, а також мала смачніший смак і аромат. Однак безперечно, що частина вмісту в їжі може бути втрачена в процесі приготування, особливо тих, які не є термостійкими. Це змушує багатьох людей думати, що сирі овочі більш здорові, ніж варені (оскільки вони не втрачають значної частини поживних речовин). Це правда?

Приготування їжі може підвищити харчову цінність їжі

Частина вмісту їжі може легше засвоюватися організмом після процесу приготування. Отже, варена їжа може бути кращою за сиру. Кілька досліджень показали, що приготування овочів може підвищити рівень антиоксидантів, які вони містять, таких як бета-каротин і лютеїн.

Як дослідження, опубліковане в Journal of Agricultural and Food Chemistry у 2002 році. Це дослідження показує, що варена морква має вищий рівень бета-каротину, ніж сира морква.

Антиоксидант лікопен, який містить багато помідорів, також легше засвоюється організмом, якщо помідори спочатку варити, а не вживати їх у сирому вигляді. Дослідження показують, що томати, приготовані протягом 30 хвилин, містять вдвічі більше лікопіну, ніж сирі помідори.

Це пояснюється тим, що тепло може знищити товсті клітинні стінки помідорів, полегшуючи поглинання організмом поживних речовин, пов’язаних із цими клітинними стінками. Крім того, загальний вміст антиоксидантів у помідорах після процесу дозрівання збільшився більш ніж на 60%.

Однак деякі продукти можуть втратити свої поживні речовини під час приготування

Незважаючи на те, що приготування їжі дає свої переваги їжі, приготування також може знизити деяку поживну цінність їжі. Саме це робить деякі сирі овочі краще, ніж варені.

Деякі інгредієнти їжі більш чутливі до тепла, отриманого в процесі приготування. Як правило, ферменти чутливі до тепла і інактивуються під впливом тепла. Крім того, деякі поживні речовини, такі як вітамін С і вітамін В, також дуже сприйнятливі до нагрівання і легко розчиняються у воді при кип’ятінні.

Деякі дослідження навіть показують, що відварювання овочів може знизити вміст вітамінів С і В на 50-60%. Не тільки вітаміни B і C, вітамін A та деякі мінерали також можуть бути втрачені під час приготування їжі при високих температурах, хоча, можливо, і в менших кількостях.

Але не хвилюйтеся, при правильному способі приготування кількість втрачених поживних речовин можна зменшити. Способи приготування на пару та грилі можуть бути кращими, ніж кип’ятіння, щоб зберегти вітаміни B і C в овочах або інших продуктах. Також зверніть увагу на те, коли готуєте. Чим довше ви готуєте, чим довше їжа піддається нагріванню, тим більшу кількість поживних речовин втрачається.

Які продукти краще готувати чи їсти сирими?

Як пояснювалося вище, є деякі продукти, які краще їсти сирими, а деякі краще їсти вареними. Це залежить від вмісту в їжі.

Овочі краще їсти сирими

Деякі овочі, які краще їсти сирими:

• Брокколі . Тепло може знизити вміст сульфорафану в брокколі. Насправді ці сполуки можуть пригнічувати ріст ракових клітин.
• Капуста . Приготування їжі може знищити фермент мірозиназу, який також може запобігти раку.
• часник . Також містить сполуки сірки (а саме аліцин), які можуть запобігти росту раку. Ця сполука аліцину сприйнятлива до нагрівання.
• Цибуля . Вживання сирої цибулі може допомогти вам у профілактиці серцевих захворювань через вміст антитромбоцитів. Тепло може зменшити цей вміст.

Краще приготувати їжу спочатку

Деякі продукти, які краще їсти вареними:

• помідори . Приготування помідорів може збільшити вміст лікопіну, де лікопін пов’язаний зі зниженням ризику раку та серцевого нападу.
• Морква . Процес приготування може збільшити вміст бета-каротину, який він містить.
• шпинат . Поживні речовини в шпинаті, такі як залізо, магній, кальцій і цинк, легше засвоюються організмом під час приготування шпинату.
• спаржа . Ферулова кислота, фолат, вітаміни А, С і Е легше засвоюються організмом під час приготування спаржі.
• Картопля . Приготування картоплі полегшує їжу та перетравлення організму.
• Цвіль . Приготування їжі може знизити рівень агаритину (шкідливої ​​речовини в грибах) і ерготіонеїну (потужного антиоксиданту в грибах).
• М'ясо, курка та риба . Процес приготування може вбити бактерії, присутні в м’ясі, курці та рибі. Це також полегшує їжу м’ясо, курку та рибу.