emailvision.org

Давно відомо, що престиж рослинної олії, або кулінарної олії, шкідливий для здоров’я. Кулінарна олія легко окислюється під впливом високих температур. Потрапляючи в організм, залишки олії утворять вільні радикали та шкідливі сполуки, які руйнують ваше здоров’я зсередини. Але, мабуть, на цьому небезпека кулінарної олії не закінчується. Детальніше читайте нижче.

Чому рослинне масло може бути шкідливим для організму?

Корисна чи ні рослинна олія для здоров’я залежить від типу та кількості міститься в ньому жиру. Деякі види кулінарної олії мають дуже високий рівень насиченого жиру, навіть перевищуючи джерело насиченого жиру в червоному м’ясі.

Ось кілька причин, чому рослинне масло може завдати шкоди вашому здоров’ю.

Рослинні олії містять велику кількість омега-6

Рослинна олія є найбільшим джерелом лінолевої кислоти в порівнянні з іншими видами їжі. Лінолева кислота – це тип омега-6 жирної кислоти, яка при надмірному вживанні може підвищити ризик різних проблем зі здоров’ям.

І омега-3, і омега-6 виробляють ейкозаноїди, але мають різні властивості. Ейкозаноїди, вироблені омега-6, викликають запалення, а ті, що виробляються омега-3, борються із запаленням.

За іронією долі, сучасна дієта, як правило, змушує людей їсти занадто багато омега-6, але занадто мало омега-3. Таким чином, протизапальні властивості омега-3 недостатньо сильні, щоб протидіяти запальним властивостям омега-6.

Підвищене запалення може підвищити фактори ризику ряду серйозних захворювань, таких як захворювання серця, запалення суглобів (артрит), депресія і навіть рак. Запалення, викликане омега-6, також може пошкодити структуру ДНК. Лінолева кислота може накопичуватися в жирових клітинах організму, клітинних мембранах, поки не всмоктується в грудне молоко. Підвищений вміст омега-6 в грудному молоці пов’язують з астмою та екземою у дітей.

Крім рослинної олії, омега-6 також міститься в рафінованих оліях насіння, таких як соєва олія, соняшникова олія, кукурудзяна олія та олія каноли, які були класифіковані як корисні олії.

Рослинні олії містять трансжири

Трансжири утворюються, коли рідкі олії при кімнатній температурі перетворюються на тверді жири. Цей процес називається частковим гідруванням, метою якого є запобігання швидкому згорканню масла. Але саме цей процес робить транс-жири набагато небезпечнішими, ніж насичені жири.

І насичені жири, і транс-жири можуть спричинити закупорку артерій (головних кровоносних судин, які забезпечують відтік крові до серця). Якщо артерії закупорені, то може підвищитися ризик різних видів серцевих захворювань, будь то інфаркт або навіть інсульт.

Різниця в тому, що транс-жири підвищують рівень поганого холестерину і знижують хороший холестерин. Насичені жири не викликають зниження хорошого холестерину ЛПВЩ, що корисно для здоров'я серця. Трансжири також пов’язані з підвищеним ризиком раку, діабету та ожиріння.

Якщо ви хочете знизити ризик для здоров’я від транс-жирів, скорочення споживання упакованої та фаст-фуду недостатньо. Також потрібно зменшити використання рослинної олії для смаження або навіть в якості заправки для салату. Дослідження показало, що соєва олія та олія каноли містять близько 0,56-4,2% токсичних транс-жирів.

Нагріте рослинне масло шкідливе при вдиханні

Споживання рослинної олії тісно пов'язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань і раку. Це пояснюється тим, що коли масло нагрівається при високих температурах, воно реагує з киснем з навколишнього середовища, який потім утворює альдегіди та перекиси ліпідів. Споживання альдегідів і перекисів ліпідів, навіть у невеликих кількостях, пов’язано з підвищеним ризиком серцевих захворювань і раку.

При вдиханні легенями пари альдегідів і перекисів ліпідів можуть підвищити ризик раку легенів, навіть якщо ви перебуваєте на кухні лише під час приготування їжі з використанням олії.