emailvision.org

Мед виробляють бджоли шляхом переробки нектару квіткових рослин за допомогою ферментів, що містяться в їхній слині. Завдяки своїй солодкості від природи, мед часто використовується як більш здоровий замінник цукру. Користь для здоров’я меду також часто робить цю жовту густу рідину використовується як ліки від різних проблем зі здоров’ям до косметичних процедур. Отже, чи може мед черствіти?

Мед може зачерствіти, правда чи ні?

Купуючи мед у найближчому супермаркеті чи кіоску, ви можете помітити, що на упаковці меду вказано термін придатності. Саме це змушує багатьох людей думати, що мед може черствіти. Насправді, мед у чистому та натуральному вигляді — без додавання цукру чи інших інгредієнтів — не може бути застарілим.

У чистому меді дуже багато цукру. Насправді, 80% меду складається з натуральних цукрів. Цей високий вміст цукру пригнічує ріст різних типів мікробів, таких як бактерії та грибки. Крім того, вміст води в меді дуже мало, що робить його дуже густим за текстурою. Ця в’язкість робить цукор нездатним бродити, і кисень не легко розчиняється в ньому. Таким чином, мікроби, які викликають зіпсовану їжу, не можуть рости, не кажучи вже про розмноження.

Мед також має середній рівень pH 3,9, що вказує на те, що ця солодка рідина кисла. Бактерії, які викликають певну контамінацію харчових продуктів, такі як C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus і Salmonella, не можуть рости в кислому середовищі. Завдяки кислотній природі мед зберігається дуже довго.

Крім того, чистий мед має спеціальний фермент під назвою глюкозооксидаза, який пригнічує ріст бактерій. Фермент природним чином міститься в бджолиній слині, яка потім розчиняється в нектарі (рослинному соку) протягом періоду виробництва меду.

Коли мед дозріває, хімічний процес, який перетворює цукор на глюконову кислоту, утворює з’єднання, яке називається перекисом водню. Ці сполуки надають меду його антибактеріальні та інші антимікробні властивості, такі як поліфеноли та флавоноїди, які допомагають запобігти росту мікроорганізмів, що викликають псування.

Однак якість меду може погіршитися

Мед може зачерствіти - помилкове припущення. Чистий мед не має терміну придатності. Незважаючи на це, якість меду може знизитися, і тому він більше не може бути здоровим, навіть під загрозою захворювання, якщо він забруднений сторонніми мікробами під час негігієнічного процесу виробництва.

Як цитує Healthline, спори нейротоксину C. botulinum навіть були знайдені в деяких зразках меду. Ці спори нешкідливі для дорослих, але можуть збільшити ризик дитячого ботулізму. Тому зовсім маленьких малюків не можна годувати медом.

Крім того, деякі види рослинної отрути можуть переноситися в слині бджоли під час збору нектару. Найбільш поширеними є граянотоксини Rhododendron ponticum і Azalea pontica. Мед, отриманий з цієї рослини, може викликати запаморочення, нудоту і проблеми з частотою серцевих скорочень і кров’яним тиском, якщо процес виробництва не контролюється суворо. Під час виробництва меду може з’явитися речовина, відома як гідроксиметилфурфурол (HMF). Кілька досліджень виявили докази того, що HMF має негативні наслідки для здоров’я, наприклад, пошкодження клітин і ДНК. З цієї причини мед не повинен містити більше 40 мг ГМФ на кілограм.

Більше того, мед, який масово виробляється на заводах, може бути навмисно забруднений різними способами, щоб зменшити витрати виробництва. Наприклад, бджіл свідомо згодовують цукровим сиропом з кукурудзи (фруктозою). Крім того, виробники також можуть забруднити його, додаючи в мед дешеві підсолоджувачі. Цей штучний цукор може зробити упакований мед черствим.

Не лише це. Щоб прискорити виробничий процес, мед часто збирають до його дозрівання. В результаті мед має більший вміст води, ніж зазвичай, що ставить його під загрозу бродіння та зміни смаку. Це призводить до того, що мед черствіє.

Неправильний спосіб зберігання меду може призвести до того, що він застарів

Якщо ваш сирий мед дуже хорошої якості, але зберігається неправильно, він може втратити свої антимікробні властивості, а потім зачерствіти. Якщо мед виглядає пінистим або рідким, його краще викинути. Це свідчить про те, що мед був забруднений і більше не придатний для вживання.

Щоб мед зберігався довше, зберігайте його в герметичній тарі, яка щільно закривається. Зберігати в прохолодному і сухому місці при кімнатній температурі від -10 до приблизно 20º за Цельсієм. Не залишайте мед на відкритому повітрі, щоб він був підданий впливу зовнішнього середовища і збільшував ризик бактеріального забруднення з навколишнього повітря. Якщо залишити пакет з медом відкритим на тривалий час, він також може збільшити вміст води, так що мед швидко бродить і псується.

Зберігати мед можна в холодильнику. Мед трохи затвердіє після тривалого перебування в холодильнику, але ви можете нагріти його на повільному вогні і добре перемішати, поки він не повернеться до початкової текстури. Не нагрівайте його при високих температурах і не кип’ятіть у воді, оскільки це погіршить його якість.

Виймаючи мед з контейнера для обробки або споживання, переконайтеся, що ви використовуєте чистий і стерильний посуд, щоб отримати його. Не використовуйте один і той же засіб для прийому меду вдруге. Не забувайте щільно закривати ємність з медом після кожного використання.

Більш детальну інформацію дивіться в інструкціях щодо зберігання на упаковці, оскільки склад кожного меду різний.