emailvision.org

Переглядаючи інформацію про харчову цінність на упаковці харчових продуктів, ви, можливо, знайшли кукурудзяний сироп, глюкозний сироп або фруктозний сироп у списку інгредієнтів.

Усі три – це дійсно додаткові підсолоджувачі, які входять до загального вмісту цукру в продукті. Отже, яка різниця між цими трьома?

Дізнайтеся, як приготувати кукурудзяний сироп

Як і фрукти та овочі в цілому, кукурудза також містить цукор. Однак цукор в кукурудзі не схожий на цукор в манго, яблуках, полуниці чи інших натуральних продуктах, які при вживанні солодкі.

Манго, яблука та полуниця містять цукор у вигляді фруктози. Фруктоза, або фруктовий цукор, має просту хімічну структуру, що складається лише з одного сахаридного ланцюга (цукрового ланцюга). Ці природні цукру належать до групи моносахаридів.

Тим часом кукурудза має цукор у вигляді крохмалю. Хімічна структура крохмалю складається з багатьох ланцюгів сахаридів, з’єднаних в одну велику структуру. На відміну від фруктози, кукурудзяний крохмаль не має солодкого смаку, якщо його не переробити в сироп.

Щоб отримати цей солодкий смак, складні ланцюги кукурудзяного крохмалю спочатку повинні бути розбиті на простіші сахаридні ланцюги. Хитрість полягає в тому, щоб змішати кукурудзяний крохмаль, воду та фермент альфа-амілазу, що виробляється бактеріями. паличка .

Потім суміш додають до ферменту гамма-амілази, що виробляється грибком Aspergillus. Цей процес розщепить ланцюг кукурудзяного крохмалю на ланцюги глюкози. Кінцевий результат – кукурудзяний сироп із солодким смаком.

Глюкозний сироп те саме, що кукурудзяний сироп?

Перш за все, потрібно зрозуміти, що глюкозний сироп – це не те саме, що цукровий пісок, рідкий цукор чи глюкоза в крові. Глюкозний сироп є додатковим підсолоджувачем, як і кукурудзяний сироп і фруктозний сироп.

Глюкозний сироп також використовується як загусник і зволожувач у комерційних продуктах. Його можна знайти в цукерках та інших солодощах, пиві, інгредієнтах швидкого приготування тортів, помадка , а також консерви.

Принцип приготування глюкозного сиропу в основному такий же, як і приготування кукурудзяного сиропу. Крохмаль зі складними сахаридними ланцюгами розщеплюється в процесі гідролізу до простих ланцюгів глюкози з солодким смаком.

Різниця в тому, що сировина для виготовлення глюкозного сиропу може бути різною. Починаючи з картоплі, маніоки, ячменю ( ячмінь ), пшениця і найчастіше кукурудза. Іншими словами, кукурудзяний сироп насправді є різновидом глюкозного сиропу.

З іншого боку, глюкозний сироп – це не обов’язково кукурудзяний сироп. Мітки «сироп глюкози» або «фруктозний сироп», які ви бачите, можуть бути не з кукурудзи.

Отже, що таке сироп фруктози?

«Фруктозний сироп» на упаковці продукту зазвичай відноситься до кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози ( кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози /HFCS). Процес виготовлення HFCS спочатку був таким же, як і звичайний кукурудзяний сироп, який мав розщеплювати кукурудзяний крохмаль на глюкозу.

Однак на цьому процес не зупиняється. Виробники знову додають ферменти для перетворення глюкози в кукурудзяному сиропі у фруктозу. Цей процес спрямований на те, щоб кукурудзяний сироп мав солодкий смак, що нагадує цукровий пісок.

Кукурудзяний сироп, глюкозний сироп і фруктоза, що містяться в доданих підсолоджувачах, мають багато застосувань. Не тільки дає солодкий смак, але й глюкозний сироп може навіть зробити їжу довше.

Однак вважають, що надмірне споживання додаткових підсолоджувачів підвищує ризик розвитку діабету 2 типу, ожиріння та підвищення рівня холестерину в крові.

Продовжуйте обмежувати споживання всіх продуктів, які містять ці різні підсолоджувачі, щоб ваше здоров’я завжди підтримувалося.