emailvision.org

Серед зростаючих тенденцій здорового, повністю зеленого харчування багато людей спонтанно реагують на ідею їсти субпродукти — і з різних причин.

У дикій природі більшість м’ясоїдних тварин спочатку розривають печінку і нирки після вбивства жертви, а потім закінчують їжу м’ясом і м’язами. У цьому є причина, про яку більшість людей не знає: субпродукти (особливо печінка) є природним полівітаміном. Органи пропонують одні з найбільш щільних джерел поживних речовин, таких як вітаміни групи В, залізо, фосфор, мідь і магній, і збагачені найважливішими жиророзчинними вітамінами: A, D, E і K.

З обробленими м’ясними продуктами, такими як ковбаса, шинка або солонина, ви не знаєте, що їсте. Мало того, що оброблене м’ясо надається додатковим барвником, але й ковбаса та солонина, які не мають гарантійної якості, можуть містити всі види тваринних частин, таких як кістки та хвости. М’ясо, яке проходить через складний процес виробництва, також можна змішувати з насиченими жирами, сіллю, цукром та іншими консервантами, щоб збагатити смак і зробити його схожим на справжнє м’ясо. З субпродуктами ви точно знаєте, що споживаєте.

Нижче ми докладніше досліджуємо переваги та ризики різних видів субпродуктів для здоров’я.

Куряча печінка

Чому потрібно їсти курячу печінку?

Одна порція (1 унція) вареної курячої печінки містить 45 ккал і лише 1 грам жиру, 15 мг натрію і взагалі не містить вуглеводів. Куряча печінка містить достатню кількість білка: 7 грам на порцію. Крім того, 1 унція курячої печінки збагачена 130% рекомендованої добової норми вітаміну А. Вітамін А сприяє хорошому зору; Цей вітамін А також може допомогти зменшити вплив дегенерації жовтої плями (зниження гостроти зору) і боротися з можливістю катаракти та інших розладів зору, вітамін А також сприяє здоровій шкірі, травленню та імунітету.

Ви також отримаєте близько 120 відсотків рекомендованої добової норми вітаміну B-12 в 1 унції курячої печінки. Дефіцит вітаміну B-12 може викликати злоякісну анемію. Достатнє споживання вітаміну B-12 може допомогти організму виробляти нові еритроцити. Підвищує енергію та розумову функцію, а також бореться з хворобою Альцгеймера.

В одній унції курячої печінки ви також знайдете 60% рекомендованої добової норми фолієвої кислоти, або вітаміну B-9. Фолієва кислота особливо важлива для жінок, які вагітні або планують вагітність, оскільки вона може допомогти знизити ймовірність вроджених вад або порушень розвитку дитини.

Ризик вживання курячої печінки

У тому ж розмірі порції куряча печінка також містить 180 мг холестерину — більше половини від типової рекомендованої норми споживання. Крім того, якщо ви маєте намір приготувати курячу печінку, ви повинні враховувати калорії та жир у доданій олії, визначаючи загальну поживність у вашій порції курячої печінки.

Занадто багато вітаміну А може завдати шкоди організму, а також дитині, що розвивається. Отже, вагітним жінкам і тим, хто планує, варто звернути увагу на частку курячої печінки в щоденному раціоні, а також уникати прийому добавок вітаміну А.

Літнім людям слід взагалі уникати споживання курячої печінки, якщо вони приймають добавки вітаміну А, або обмежити порції раз на тиждень. У літніх людей надлишок вітаміну А може послабити кістки, що може призвести до переломів.

Курячий шлунок

Чому потрібно їсти курячий шлунок?

Одна порція (100 грам/3,5 унції) курячого шлунка містить 2,68 грама загального жиру, 78 мг натрію, 107 ккал і менше 1 грама насичених жирів. Якщо ви шукаєте альтернативу з низьким вмістом жиру, але все ще з високим вмістом білка, курячі шлунки є більш здоровим варіантом, ніж курячі або свинячі відбивні. Дієта з низьким вмістом насичених жирів і холестерину може знизити ризик серцевих захворювань, інсульту та деяких видів раку.

Курячий шлунок багатий білком. Білок необхідний для виробництва енергії, а також сприяє зміцненню м’язових клітин і тканин. На кожні 9 кг вашої маси тіла рекомендовано споживати 8 грамів білка. Порція (100 грам) курячого шлунка забезпечує 30,39 грама білка для підтримки споживання білка.

У 100 грамах курячого шлунка міститься 4 міліграма заліза і 4,42 міліграма цинку. Жінкам потрібно 16 мг заліза і 8 мг цинку, а чоловікам – 8 мг заліза і 11 мг цинку щодня. Залізо необхідне для підтримки розпаду клітин, вироблення гемоглобіну і транспортування кисню по всьому тілу. Цинк необхідний організму для підтримки імунної системи організму і прискорення процесу загоєння ран.

У порції курячого шлунка (100 грам) ви також отримаєте: 4 мг ніацину або вітаміну B-2 (всього 16 мг на добу для чоловіків і 14 грам для дорослих жінок, 18 мг для вагітних і 17 мг для матері-годувальниці — на добу); 0,262 мг рибофлавіну (всього 1,3 мг для чоловіків, 1,1 мг для дорослих жінок, 1,4 г для вагітних і 1,6 мг для годуючих матерів — на добу); і 1,04 мкг вітаміну B12 із загальної добової рекомендованої 2,04 мкг.

Вітамін В12 важливий для імунної системи та хорошої неврологічної функції. Ніацин допомагає підтримувати здорове волосся, шкіру, печінку та очі, а також підвищує імунітет. Рибофлавін, природний антиоксидант, може захистити організм від пошкодження вільними радикалами, які ви отримуєте в процесі травлення їжі в організмі. Крім того, рибофлавін також допомагає підтримувати здорове волосся, шкіру, очі та печінку.

Ризик вживання курячого шлунка

З тією ж порцією курячий шлунок містить 370 міліграмів холестерину, що становить понад нормальну межу в 300 міліграмів на день, рекомендовану Американською асоціацією серця. Для дорослих із захворюваннями серця в анамнезі рекомендоване споживання холестерину становить 200 мг на добу.

Яловичі кишки і рубець

Чому потрібно їсти рубець?

Одна порція яловичого кишечника (100 грам) містить 1,6 міліграма цинку, 96 калорій, 13,64 грама білка і приблизно 4 грами загального жиру (лише 1,5 грама є насиченими жирами). Добова норма насичених жирів для дорослих чоловіків становить 30 і 20 грамів для дорослих жінок.

У 100 грамах кишечника міститься 1,57 мг вітаміну B-12, що відповідає майже 65% добової норми для дорослих, менше 60% норми для вагітних жінок і 56% рекомендованої добової норми для годуючих матерів. Вітамін В12 важливий для імунної системи та хорошої неврологічної функції. Ніацин допомагає підтримувати здорове волосся, шкіру, печінку та очі, а також підвищує імунітет. Крім того, B-12 допомагає організму краще адаптуватися до стресу, а також сприяє виробленню ДНК і запобігає анемії.

Зі 100 грамів яловичого кишечника ви отримаєте 72 грами фосфору, що на 10 відсотків більше, ніж рекомендована добова норма RDA. Фосфор у великій кількості міститься в кістках і зубах, оскільки цей мінерал важливий для виробництва і здоров’я кісток і зубів. Фосфор також допомагає організму розщеплювати жири і вуглеводи, а також сприяє виробленню білка і відновленню клітин і тканин. Вам також потрібен фосфор, щоб загострити відчуття смаку і запаху.

Ризик з’їсти рубець

У тій же порції яловичий кишечник також містить 138 мг холестерину — на 46-69 відсотків більше, ніж рекомендована добова норма споживання холестерину Американською асоціацією серця.

Яловича печінка

Чому потрібно їсти яловичу печінку?

У 3 унціях яловичої печінки міститься 60 мкг вітаміну B-12, тоді як теляча печінка містить 72 мкг вітаміну B-12 на 3 унції. Це значення забезпечує достатнє споживання вітаміну B-12 для організму понад межу RDA в 2,4 мікрограма вітаміну B-12 на день.

Вам потрібно лише 0,9 мг міді у вашому щоденному раціоні. Якщо ви з’їсте 3 унції яловичої печінки, ви отримаєте 12 мг міді на день. Мідь є важливим допоміжним компонентом ряду ферментів. Організм залежить від цих ферментів для виробництва енергії, метаболізму заліза, синтезу колагену та підтримки здоров’я нервів організму. Деякі мідь-залежні ферменти також виробляють антиоксиданти, які захищають клітини від пошкодження вільними радикалами.

Яловича печінка багата вітаміном А — теляча печінка містить майже 60 000 МО вітаміну А на 3 унції, тоді як доросла яловичина містить 26 957 МО вітаміну А. Якщо вам не вистачає вітаміну А, ваша імунна система ослабне. Вітамін А є важливим фактором у виробництві лейкоцитів.

Ризик вживання яловичої печінки

Яловича печінка може містити залишки пестицидів у більш високих концентраціях, ніж інші частини яловичини.

Регулярне вживання яловичої печінки понад 100 грамів на добу може призвести до того, що накопичення міді та вітаміну А в системі організму досягне небезпечних меж. Отруєння міддю у здорових дорослих зустрічається рідко, але може призвести до ураження печінки. Тому обмежте споживання міді максимум 10 мг на день. Крім того, похідне вітаміну А в яловичій печінці — ретинол — може бути токсичним для організму, якщо воно засвоюється організмом у високих дозах за короткий час або в низьких, але регулярних дозах протягом тривалого періоду часу. Межа толерантності для споживання вітаміну А на добу становить 10 000 МО.

Основним недоліком споживання яловичої печінки є кількість холестерину, який вона містить. Середній шматочок яловичої печінки містить 90 відсотків холестерину. Однак, як і холестерин в морепродуктах та яйцях, вміст холестерину в печінці (куряча та яловичина) легко розщеплюється організмом, тому він зазвичай не впливає на рівень поганого холестерину (ЛПНЩ). в крові, що може закупорити артерії.

Холестерин важливий для формування клітин і деяких гормонів, але організм також виробляє холестерин природним шляхом. Надмірне споживання холестерину може збільшити ризик серцевих захворювань та інсульту.

Мозок корови

Чому потрібно їсти яловичий мозок?

Яловичий мозок має вражаючу поживну цінність завдяки вмісту білка та здорового жиру. За даними Iowa State University Extension, кожні 4 унції яловичого мозку містять 12,3 грама білка — п’ята частина загальної рекомендованої добової норми споживання для середньої людини вагою 68 кг. Білок допомагає організму підтримувати здорові м’язи, а також служить охоронцем імунної системи.

Яловичий мозок також містить DHA, тип омега-3 жирної кислоти. Омега-3 жирні кислоти знижують ризик серцевих захворювань, а також сприяють здоровій роботі мозку. Кожні 4 унції яловичого мозку містять 1 грам DHA.

Крім того, яловичий мозок також є хорошим джерелом селену та міді. Як антиоксидант, селен підтримує здоров’я тканин організму, запобігаючи потенційному пошкодженню вільними радикалами. Як і мідь, селен також сприяє оптимальній роботі імунної системи. На 4 унції яловичого мозку міститься 324 мікрограми міді і 24 мікрограми селену. Ці дві цифри відповідають до 44 відсотків вашого щоденного рекомендованого добового споживання селену і 36 відсотків вашого щоденного споживання міді.

Яловичий мозок також містить ряд важливих вітамінів, таких як вітаміни B-5 і B-12. Вітамін B-5 з вашого раціону підтримує обмін речовин в організмі, допомагає вам перетворювати їжу в енергію, а також відіграє роль у виробленні гормонів. Вітамін B-12 допомагає синтезувати ДНК, сприяє здоров’ю нервової системи та підтримує розвиток нових еритроцитів. Одна порція яловичого мозку містить 2,3 мг вітаміну B-5 (пантотенової кислоти), що відповідає 46% щоденного споживання B-5. Яловичий мозок також забезпечує 11 мкг вітаміну B-12 — цього більш ніж достатньо для ваших щоденних потреб у харчуванні.

Ризик вживання яловичого мозку

Хоча яловичий мозок багатий корисними поживними речовинами, субпродукти, які зазвичай містяться в стравах Паданг і Сото, також несуть серйозні ризики для здоров’я. Яловичий мозок має високий вміст холестерину: 3401 міліграм холестерину на порцію — в 10 разів більше, ніж рекомендована добова RDA. Надмірний рівень холестерину у вашому раціоні може підвищити рівень поганого холестерину (ЛПНЩ) в крові, особливо у тих, хто чутливий до харчового холестерину.

Мозок великої рогатої худоби, заражений вірусом губчастого енцефаліту великої рогатої худоби, може становити серйозну небезпеку для здоров’я, викликаючи хворобу Крейтцфельдта-Якоба, відому як «коров’ячий божевілля» – смертельний нейродегенеративний розлад.

Зваживши всі переваги та ризики, ви зацікавлені у включенні різноманітних субпродуктів у свій здоровий раціон? Головне: обмежте порції і готуйте до повної готовності, щоб уникнути шкідливих бактерій.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Бананові дієтичні дрібниці
• Чи справді безглютенова дієта здоровіша?