emailvision.org

З різних видів рослинних олій, доступних, оливкова олія відома як один з найкращих виборів для приготування їжі. Як і більшість кулінарних масел загалом, оливкова олія також може залишати невеликий осад, щоб використовувати його для наступного приготування. Насправді, безпечно чи ні, якщо залишки оливкової олії повторно використовувати для приготування їжі?

Чи можна повторно використовувати оливкову олію для приготування їжі?

Більшість олії, яка використовувалася для приготування їжі, зазвичай втратила свою свіжість і природний смак. Або можна сказати, що якість олії почала погіршуватися, тому що її неодноразово використовували для приготування їжі.

Отже, як щодо оливкової олії? Дослідження, опубліковане в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показало, що в порівнянні з різними іншими рослинними оліями, оливкова олія має найстабільнішу якість.

Це тому, що оливкова олія, як доведено, стійка до окислювальних пошкоджень, тому її якість може зберігатися набагато довше, ніж інші види олії. Це відрізняється від звичайного кулінарного масла, яке часто використовується для приготування їжі, яке має тенденцію легко окислюватися при нагріванні при високих температурах.

У результаті решти олії для смаження можуть утворюватися вільнорадикальні сполуки, шкідливі для здоров’я організму. Це ще не все. Вважається, що використання оливкової олії для приготування їжі також корисно для здоров’я серця.

Це пояснюється тим, що в оливковій олії мало трансжирних кислот, але багато мононенасичених жирних кислот. Знову хороша новина, виявляється, що оливкова олія має високу температуру димлення, яка становить близько 242 градусів за Цельсієм.

Чим частіше для приготування їжі використовується олія, тим нижче буде значення точки димлення. В результаті ризик появи шкідливих сполук буде ще більше.

Через високу температуру димлення оливкової олії, яка використовується для приготування їжі, її, ймовірно, безпечно використовувати кілька разів. Особливо, якщо в попередньому процесі приготування на оливковій олії не використовувався надто гарячий вогонь.

Автоматично зниження значення деякої точки зазвичай буде повільніше, ніж при дуже високих температурах. Тому використання оливкової олії для приготування їжі часто є варіантом, оскільки вважається, що вона має найменшу небезпеку навіть після багаторазового використання.

Як правильно повторно використовувати оливкову олію?

Після використання для приготування оливкову олію, що залишилася, слід зберігати в темному прохолодному місці. Важливо пам’ятати, що використання оливкової олії при температурі нижче 200 градусів Цельсія все ще можна зберігати та використовувати повторно для наступного процесу приготування.

Щоб використовувати «залишки» оливкової олії більш правильно, ось кілька важливих речей, які слід враховувати:

• Переконайтеся, що їжа, смажена в оливковій олії, суха і не пропускає воду, оскільки це може призвести до розтріскування масла.
• Під час готування оливковою олією не накривайте сковороду, щоб конденсат на кришці не потрапляв на олію.
• Якщо ви хочете використовувати повторно, спочатку проціджуйте оливкову олію після кожного використання.
• Зберігайте відфільтровану оливкову олію в пляшці з тонованого (непрозорого) скла, щоб запобігти проникненню світла. Уникайте використання контейнерів з міді, заліза або пластику.
• Поставте і зберігайте масло в темному прохолодному місці.
• Оливкова олія, яку раніше використовували для приготування їжі, слід використовувати тільки для приготування або повторного смаження їжі. Уникайте використання цього залишку олії як приправи або заправки в сирих продуктах, таких як салати.
• Не змішуйте залишки або використану оливкову олію та нову оливкову олію в одній мисці.
• Настав час замінити і викинути оливкову олію, коли вона виглядає темніше, ніж нове.

Цей простий посібник із повторного використання оливкової олії під час приготування допоможе вам насолодитися смаком цієї олії в хорошому стані. Удачі!