emailvision.org

Індонезійцям, безумовно, не чужа маніока. Насправді, в деяких районах Індонезії маніока використовується як основний продукт харчування. Однак чи знаєте ви, що вживання занадто великої кількості маніоки збільшує ризик отруєння ціанідом? Як це відбулося? Дізнайтеся відповідь у цій статті.

Вживання занадто великої кількості маніоки може викликати отруєння ціанідом

Маніока може бути небезпечною, якщо її споживати сирою і в занадто великих кількостях. Причина в тому, що сира маніока виробляє ціанід у вигляді ціаногенної глікозидної сполуки, яка називається лінімарин. Вміст ціаногенних глікозидних сполук у маніоці справді в дуже малих кількостях і відносно нетоксичний, але процес травлення, що відбувається в організмі людини, може розщепити її на ціаністий водень, одну з найбільш токсичних форм ціаніду.

Отрута пригнічує роботу цитокомоксидази, ферменту в мітохондріях, який функціонує для зв’язування кисню для задоволення дихальних потреб клітин організму. Ну, якщо фермент не спрацює, тому що його пригнічує ціанідна отрута, клітини вашого тіла загинуть.

Отруєння ціанідами негативно впливає на серце та судинну систему, включаючи підвищення судинного опору та кров’яного тиску в головному мозку, дихальній системі та центральній нервовій системі. Мало того, при хронічному отруєнні ціанідами зазвичай порушується ендокринна система.

Отже, якщо маніоку їсти у великих кількостях у поєднанні з неправильною обробкою, це збільшить ризик отруєння ціанідом, що може порушити роботу щитовидної залози та нервової системи. Це не тільки спричиняє параліч та пошкодження органів, але й може призвести до летального результату, наприклад до смерті.

Деякі люди більш схильні до ризику отруєння ціанідом у маніоку

Люди з поганим харчуванням і низьким споживанням білка, як правило, більш сприйнятливі до отруєння ціанідом через те, що їдять маніоку занадто часто і у великих кількостях. Ось чому отруєння ціанідом від вживання занадто великої кількості маніоки викликає більше занепокоєння для тих, хто живе в країнах, що розвиваються. Це пояснюється тим, що багато людей у ​​країнах, що розвиваються, страждають від дефіциту білка і залежать від маніоки як основного джерела калорій.

Більше того, в деяких районах світу було показано, що маніока поглинає шкідливі хімічні речовини з ґрунту, такі як миш’як і кадмій. Особливо, якщо маніоку вирощують в промислових зонах. В результаті це може збільшити ризик раку у тих, хто залежить від маніоки як основного продукту харчування.

Справа не в тому, що їсти маніоку небезпечно

Хоча є певні ризики вживання маніоки, особливо сирої та вирощеної в промислових зонах, це не означає, що маніока небезпечна. Маніока є багатим поживними речовинами джерелом вуглеводів і все ще рекомендується до вживання.

Як пояснювалося вище, маніока, як правило, безпечна для споживання, якщо її правильно обробляти та споживати в помірних кількостях. Ось кілька способів обробки маніоки, щоб зробити її безпечнішою для споживання:

• Очистіть шкірку. Перш за все, очистіть шкірку маніоки в цілому, оскільки більшість сполук, що виробляють ціаніди, міститься в шкірці маніоки.
• Замочити. Перед приготуванням і вживанням маніоку замочіть у воді на 48-60 годин (2-3 дні). Це робиться для того, щоб зменшити кількість шкідливих хімічних речовин, які він містить.
• Готуйте до готовності. Оскільки в сирій маніоці містяться шкідливі хімічні речовини, дуже важливо її ретельно готувати. Існують різні способи приготування, які ви можете спробувати, починаючи від варіння, запікання або гриля.
• Додайте білок. Подача обробленої маніоки з кількома видами продуктів з високим вмістом білка може бути дуже корисною, оскільки білок допомагає позбавити організм від ціанідних токсинів. Наприклад, можна подати оброблену маніоку зі склянкою молока або тертого сиру. Крім білка, ви можете додати і інші прийоми їжі, не менш поживні відповідно до ваших уподобань. Але пам’ятайте, зверніть увагу на порцію їжі, так.