emailvision.org

Процес смаження їжі зазвичай буває двох видів, а саме: пасерування та смаження під час замочування у великій кількості олії.фритюр). Під час процесу смаження олія вбереться в їжу, а деякі компоненти їжі розчиняться в олії. Такий спосіб приготування насправді шкідливий для здоров’я. Однак ви можете обійти це, вибравши здорову олію.

Чи знаєте ви, яке масло є найкориснішим для смаження?

Критерії здорової кулінарної олії

Існують різні види олії, які можна використовувати для приготування їжі. Критерії хорошого кулінарного масла полягає в тому, що вміст насичених жирів менше, ніж ненасичених жирів у складі олії.

Під час приготування олія має бути нижче певної температури, щоб не окислюватися і не утворювати вільні радикали. Багато хто думає, що оливкова олія або оливкова олія корисніше, ніж інші кулінарні масла. Справді?

Оливкова, кукурудзяна, соєва та соняшникова олія: що корисніше?

Дослідники з Університету Сфакса в Тунісі провели дослідження і порівняли олії, які підходять для смаження. Вони порівняли оливкову олію з кукурудзяною, соєвою та соняшниковою олією.

Дослідження опубліковано в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Вони відзначили фізичні, хімічні та харчові зміни в олії при нагріванні та смаженні їжі.

При нагріванні олія може виробляти токсичні речовини, а її поживний вміст може бути втрачено або змінено. Це дослідження спрямоване на те, щоб знайти масло, яке зазнає найменших поживних змін при багаторазовому використанні для смаження.

Дослідницька група смажила картоплю при 3 температурах з 4 різними видами олії, оливковою, кукурудзяною, соєвою та соняшниковою олією. Картопля смажиться при 3 температурах 160 С, 190 С і 180 С.

Цей тест був повторений 10 разів з тим же маслом в умовах, подібних до звичайних домогосподарств. Для визначення зміни олії в процесі смаження використовуються різні методи.

Результати показують, що під час смаження хімічний склад олії, як правило, стабільний порівняно з олією для насіння. Оливкова олія, навпаки, найбільш стійка до окислення. Трансжирні кислоти та відсоток загальних поживних речовин найменше змінюються при 160 градусах С під час процесу смаження.

Найкорисніша оливкова олія

Підводячи підсумок, оливкова олія краще, ніж олія насіння для смаження, тому що якість і поживність краще або не сильно змінилася. Між тим, Міжнародна рада з оливкової олії стверджує, що оливкова олія ідеально підходить для смаження, але має бути в правильних умовах і температурі та не дуже гарячою.

В оливковій олії немає структурних змін, а її поживність залишається довговічною в порівнянні з іншими оліями. Не тільки через вміст антиоксидантів, а й через високий вміст олеїнової кислоти.

Як використовувати кулінарну олію, щоб залишатися здоровим

• Не нагрівайте олію занадто сильно.
• Використовуйте достатньо, щоб сполуки, що утворюються при нагріванні, не були надмірними.
• Перш ніж додавати інгредієнти для смаження, переконайтеся, що олія гаряча, щоб процес приготування не тривав у олії.
• Використовуйте папір або тканина накрити смажену їжу, щоб видалити зайву олію з їжі.
• Щоб сполук, що утворюються при нагріванні, не стало багато і не прилипало до їжі, відпрацьовану олію краще не використовувати повторно.
• Зберігайте олію в прохолодному місці, не підданому впливу світла, щоб вміст олії не змінився.

Здорова олія не означає, що ви переїдаєте смажену їжу. Продовжуйте обмежувати споживання смаженої їжі.