emailvision.org

Хороший спосіб насолоджуватися овочами — спочатку їх приготувати. Однак неправильний спосіб приготування овочів може фактично видалити ряд вітамінів і змінити їх харчові якості. Тому потрібно знати, як правильно обробляти овочі.

Овочі багаті на вітаміни В і С. На жаль, обидва є водорозчинними вітамінами, які легко втрачаються в процесі приготування. Запобігти цьому може те, як правильно готувати овочі.

Як приготувати овочі, щоб не втратили корисні речовини

Процес обробки овочів починається, коли ви очищаєте овочі, які хочете приготувати. Після цього потрібно нарізати овочі однаковими розмірами, щоб вони прожарилися рівномірно.

Далі ви виберете спосіб приготування виходячи з страви, яку ви збираєтеся приготувати. Будь то приготування на пару, відварювання чи пасерування, кожна технологія по-своєму впливає на харчові якості овочів.

Нижче наведено різні поради щодо приготування овочів, щоб поживні речовини в них не були втрачені, які ви можете застосувати.

1. Промийте овочі під проточною водою

Перш ніж приступати до приготування, необхідно спочатку добре вимити овочі. Цей крок спрямований на усунення бактерій, мікробів та залишкових пестицидів на овочах, які можуть зашкодити здоров’ю.

Промийте овочі під проточною водою, а не замочуючи їх. Замочування овочів видаляє лише водорозчинний комплекс вітамінів В і вітамін С. Також використовуйте теплу воду, оскільки висока температура може пошкодити вітамін С.

2. Наріжте овочі великими шматочками

Чим менше шматочки овочів, тим більше поживних речовин буде втрачено в процесі приготування. Переконайтеся, що ви нарізали овочі досить великими формами. Якщо овочі невеликі, то їх можна готувати цілком.

Отже, що робити, якщо ви не любите великі шматки овочів? Не хвилюйтеся, після приготування овочі можна порізати на невеликі шматочки. При термічній обробці овочі не втрачаються поживні властивості.

3. При варінні овочів звертайте увагу на час, температуру та воду

Правильний спосіб приготування овочів — звертати увагу на час, температуру та кількість води, яку ви використовуєте. Занадто тривалий час приготування і занадто висока температура може призвести до видалення вмісту вітаміну B1 і вітаміну B3 до 60%.

Крім того, вітамін С в овочах може пошкодитися при занадто тривалому впливі води. Щоб подолати це, спробуйте обробити овочі на пару. Ряд досліджень показали, що ця методика дозволяє підтримувати вміст вітаміну С на рівні 80%.

4. Виберіть відповідний спосіб приготування

Спосіб або спосіб приготування також визначає кількість втрачених поживних речовин. Кожен тип страви має свій спосіб приготування, але краще вибрати спосіб, який зберігає більше поживних речовин в овочах.

Вибравши правильний спосіб приготування овочів, можна отримати оптимальну кількість корисних речовин. Нижче наведено кілька найкращих способів приготування овочів.

Відпарювання

Це найкращий спосіб приготування овочів, особливо для овочів, які містять водорозчинні вітаміни. У техніці приготування на пару не використовується багато води, тому вітаміни комплексу В і вітамін С не будуть сильно розчинятися.

Крім того, техніка пропарювання дає помірне тепло. Така температура не горить, не сильно руйнує вітаміни і не видаляє багато рідини. Ця техніка підходить для приготування моркви, цвітної капусти та інших зелених листових овочів.

Випічка

Смаження м’яса на грилі поширене, але ви коли-небудь смажили овочі на вугіллі? Ця техніка приготування дозволяє зберегти колір, смак і форму овочів. Насправді, техніка випічки також корисніша за інші методи.

Овочі для гриля повинні бути досить щільними за консистенцією, наприклад, спаржа, гарбуз, нут, морква або цибуля. Змастіть овочі олією, потім обсмажте на вугіллі до готовності. Не забудьте відкласти обвуглені овочі.

обсмажити

Ця техніка приготування підійде тим з вас, хто не любить овочі. Обсмажте, використовуючи невелику кількість олії та спецій, які зроблять овочі більш пікантними. Ця техніка також дозволяє зберегти колір, смак і харчову цінність овочів.

Смажити можна практично будь-який вид овочів. Однак будьте обережні, якщо смажите зелені листові овочі. Листові овочі в’януть швидше, тому смажте деякий час, помішуючи, щоб зберегти їх текстуру.

Закип’ятити

Сюди входять найпоширеніші способи приготування овочів. Техніка варіння легка, швидка та універсальна. Ви також можете використовувати цю техніку для обробки різних видів овочів, від бульб до листя.

Однак у технології кип’ятіння є один недолік. Ви будете використовувати багато води та постійно високу температуру. Насправді високі температури можуть погіршити якість вітамінів, а вода може їх розчинити. В результаті поживність овочів знижується.

Готуємо з мікрохвильова піч

мікрохвильова піч корисний не тільки для розігріву залишків їжі, але і для приготування овочів. Хоча мікрохвильова піч має високу температуру, час приготування за допомогою цього інструменту зазвичай менший, щоб не витрачалося багато поживних речовин.

Кілька досліджень показали, що приготування їжі з мікрохвильова піч це найкращий спосіб підтримувати вміст антиоксидантів і вітамінів. У порівнянні з іншими методами, кількість втрачених вітамінів зазвичай не перевищує 20-30%.

Існує багато різних способів приготування овочів, але багато з них видаляють важливі поживні речовини. Якщо ви неправильно обробляли овочі, настав час змінити свої звички, щоб отримати оптимальне споживання поживних речовин.