emailvision.org

Одним з популярних молочних продуктів на ринку є пастеризоване молоко. Відомо, що процес пастеризації допомагає зменшити поширення хвороби. Отже, чи є така ж користь у пастеризованому молоці чи це викликає погані наслідки?

Що таке пастеризоване молоко?

Пастеризоване молоко - це молоко, яке було пастеризоване. Цей процес використовує тепло для знищення патогенів і мікроорганізмів у їжі.

Тобто молоко, яке проходить цей процес, буде нагріватися спочатку при певній температурі безперервно.

Також очікується, що підігріте молоко покращить якість молока та знищить небажані ферменти в молоці, особливо в сирому молоці.

Незважаючи на це, багато хто вважає, що цей процес нагрівання насправді зменшує користь самого молока.

Види пастеризованого молока

Враховуючи, що молоко проходить процес нагрівання при певній температурі, існують різні види пастеризованого молока. Ось кілька видів молока, які часто продаються на ринку.

1. Високотемпературна короткочасна обробка

Як випливає з назви, цей процес спрямований на знищення патогенних бактерій за допомогою високотемпературного нагрівання за короткий час. Коли молоко нагріте таким чином, ви отримаєте молоко, яке нагрівали при 72°C протягом 15 секунд.

2. Низькотемпературна тривала обробка

На відміну від попереднього типу, цей метод використовує більш низьку температуру нагрівання, але набагато більшу тривалість. Зазвичай молоко нагрівають при 63°С протягом 30 хвилин.

3. Ультрапастеризація

Ультрапроцес зазвичай здійснюється шляхом нагрівання молока і вершків до температури 138°C протягом мінімум двох секунд. Молоко, отримане в результаті такого нагрівання, необхідно зберігати в холодильнику, щоб вистачило не менше двох-трьох місяців.

4. Надвисока температура (UHT) пастеризація

Найпопулярніший вид пастеризації, цей метод здійснюється шляхом нагрівання вершків або молока до 138 – 150°C протягом 1 – 2 секунд. Упаковано в герметичний і стерильний контейнер, УВТ молоко може зберігатися до 90 днів без необхідності охолоджувати.

Переваги пастеризованого молока

Більшість людей вважають, що споживання сирого молока може збільшити ризик бактеріальних інфекцій в організмі. Ось чому процес нагрівання молока при пастеризації пропонує переваги у вигляді знищення страшних бактерій.

Є багато захворювань, які походять від їжі. Тому важливо знищити патогени, які викликають захворювання, щоб молоко було безпечним для споживання.

Наприклад, вважається, що сире молоко викликає бактеріальні інфекції Лістерії, сальмонела, і кишкова паличка. Деякі з цих шкідливих бактерій викликають серйозні проблеми зі здоров’ям, особливо у пацієнтів з порушеннями імунної системи, літніх людей і дітей.

Таким чином, пастеризоване молоко корисно, оскільки воно нагрівається для знищення хвороботворних бактерій, таких як:

• лістеріоз,
• черевний тиф (тиф),
• туберкульоз (туберкульоз),
• дифтерія і
• бруцельоз.

Незважаючи на це, експерти все ще потребують подальших досліджень щодо переваг пастеризованого молока, особливо щодо його харчового вмісту.

Недоліки вживання пастеризованого молока

Незважаючи на те, що пастеризоване молоко вбиває шкідливі бактерії, виявляється, що пастеризоване молоко має різні негативні наслідки для здоров’я.

Розумієте, температура, яка використовується в процесі нагрівання, досить висока, особливо в UHT типі. У результаті компоненти молока в плані фізичних або хімічних змін.

Крім загибелі в молоці ферментів і шкідливих мікроорганізмів, цей вид молока змінює смак молока. Насправді вважається, що цей процес пошкоджує вітаміни, мінерали та інші поживні речовини в молоці.

Деякі зміни у вмісті вітамінів і мінералів у нагрітому молоці включають:

• втрата вітаміну А, вітаміну С, вітаміну В6 і вітаміну В12 в молоці,
• перетворювати молочний цукор (лактозу) в бета-лактозу,
• зменшити кількість мінералів кальцію і фосфору в молоці, а також
• руйнує 20% йоду в молоці.

Тому багато хто вважає, що користь молока, яке пройшло процес нагрівання, не буде такою максимальною.

Поради щодо вибору молока

Якщо ви сумніваєтеся в користі пастеризованого молока, купуючи молоко, варто дотримуватися деяких порад, наведених нижче.

• Завжди читайте етикетку з інформацією про харчову цінність, розміщену на упаковці.
• Запитайте продавця про поживність молока.
• Уникайте покупки молока або молочних продуктів на узбіччі, якщо не можна переконатися в його безпеці.

Таким чином, ви зможете отримати максимальну користь від цього підігрітого молока. Більше того, ви можете уникнути небезпеки сирого молока, вибираючи хороше молоко.

Якщо у вас є додаткові запитання, проконсультуйтеся зі своїм лікарем або дієтологом щодо переваг споживання пастеризованого молока.