emailvision.org

Загалом індонезійцям досі важко відрізнити маргарин від вершкового масла. Якщо ви один із тих, хто все ще не знає, що краще вживати між маслом і маргарином, розгляньте наступне пояснення.

Яка різниця між маргарином і вершковим маслом?

Вершкове масло - це молочний продукт, який виготовляють шляхом відділення твердих компонентів від рідких. Як правило, вершкове масло використовується для приготування їжі або хліба. Судячи з текстури, вершкове масло м’яке і легко тане, якщо його не зберігати в холодильнику. За смаковими якостями вершкове масло більш пікантне і смачне, ніж маргарин.

Хоча маргарин був розроблений як замінник вершкового масла, його виготовляють з рослинних олій, таких як олія каноли, пальмова олія та соєва олія. У процесі виготовлення маргарину також додають сіль та інші інгредієнти, такі як мальтодекстрин, соєвий лецитин і моно або дигліцериди, щоб текстура була щільнішою і не танула швидко, ніж масло. Маргарин зазвичай використовується для приготування вологих тортів, а також для смаження або пасерування їжі.

Вміст жиру і холестерину в маслі і маргарині

• Транс-жири: транс-жири значно підвищують рівень поганого холестерину, одночасно знижуючи рівень хорошого холестерину. Транс-жири можуть затвердіти при кімнатній температурі. Отже, чим твердіша текстура маргарину, тим вище вміст транс-жирів.
• Насичені жири: насичені жири також можуть підвищити рівень поганого холестерину, але не так сильно, як транс-жири. Вершкове масло містить велику кількість насичених жирів, але мало транс-жирів.
• Холестерин: холестерин міститься тільки в продуктах тваринного походження, кокосовій та пальмовій олії. Більшість маргаринів містять мало холестерину або зовсім не містять холестерину. Вершкове масло містить велику кількість холестерину.

Харчова властивість вершкового масла

Одна столова ложка вершкового масла містить 100 калорій, 12 грам жиру, 7 грам насичених жирів, 0,5 грама транс-жирів, 31 мг холестерину, 0 грам вуглеводів і 0 грам цукру. Вершкове масло виготовляють з пастеризованих (підігрітих) молочних вершків. Іноді зустрічаються і виробники, які додають в нього сіль.

Якщо виробники масла беруть молоко від корів, яких годують якісною травою, або їдять безпосередньо зі свіжої трави, то і вироблене масло буде якісним. Це пояснюється тим, що коров’ячі молочні продукти містять високий рівень вітаміну К2 і омега-3 жирних кислот. Обидва ці поживні речовини важливі для здоров’я серця.

Це стосується не тільки вершкового масла, а й усіх інших продуктів, отриманих від корів, таких як м’ясо, сир або молоко. Молочні продукти з цього виду корів містять багато вітаміну К2 і омега-3 жирних кислот.

Харчовий вміст маргарину

Одна столова ложка звичайного маргарину, що продається на ринку, містить близько 80-100 калорій, 9-11 грамів жиру, 2 грами насичених жирів, 1,5-2,5 грама транс-жирів, нуль грамів вуглеводів, нуль грамів холестерину, і нуль грамів жиру, грамів цукру. Це означає, що в середньому маргарин містить менше калорій, ніж масло. Але, на жаль, маргарин містить трансжири.

Тим часом знежирений маргарин містить більший відсоток води, ніж звичайний маргарин, що робить його менш калорійним і жирним. Загалом цей вид маргарину містить 40 калорій, 5 грамів жиру, 1-1,5 грама насичених жирів, нуль грамів транс-жирів, холестерину, вуглеводів і цукру на одну столову ложку. Це означає, що рідкий маргарин містить значно менше насичених жирів і трансжирів

Отже, що краще: масло чи маргарин?

Якщо розглядати основні інгредієнти, маргарин, як правило, безпечніший для здоров’я. Тому що маргарин не містить тваринного жиру, тому холестерину і жиру в маргарині не так багато, як у вершковому маслі.

При покупці оброблених харчових продуктів необхідно звернути увагу не тільки на етикетку харчового вмісту, але й уважно читати етикетки інших інгредієнтів. Якщо на етикетці маргарину міститься частково гідрогенізована олія, це означає, що продукт містить трансжири, навіть якщо на етикетці поживних речовин зазначено, що трансжирів немає.

Але рішення про вибір маргарину та вершкового масла залежить від кожної людини та від конкретних харчових потреб, які вживаються.